Камери шокової заморозки и ПРАЙМХОЛОД

Найважливішим критерієм, що визначає якість заморожуючого продукту, є швидкість заморожування, від якої безпосередньо залежать якість замораживаемой продукції, втрати ваги продукту, його зовнішній вигляд. Чим вище швидкість заморожування, тим вища якість продукту і більше ефективність процесу. Саме тому шокова заморозка є одним з найбільш ефективних методів заморозки.

Камери шокової заморозки застосовуються для заморожування напівтуш, бройлерів, м'яса, субпродуктів, фаршу, риби в блоках, овочів і фруктів.
Камера шокової заморозки виконується з теплоізоляційних матеріалів (зазвичай ППУ панелі), в яку з певною періодичністю завантажуються візки з напівфабрикатами, або ж продукти на лотках (або підданих) розташовується на стелажах. Холодне повітря з температурою -30-40 ° С в такій камері спрямовується безпосередньо на візок або стелаж з замораживаемой продукцією.
Основним елементом камери шокової заморозки є підлоговий повітроохолоджувач (шокфростери), що встановлюється на підлозі в камері. Він забезпечує рівномірну швидкість заморожування, за рахунок обдування продукту з усіх боків. Збільшений крок між ламелями, порядку 10-12 мм., Дозволяє працювати з інтервалами між оттайкой близько 6-8 годин, що збільшує ефективність використання устаткування. Велика площа теплопередающей поверхні шокфростери та розміщення продукції в безпосередній близькості від нього створюють оптимальні умови для швидкого і якісного заморожування.

Продукти, що пройшли обробку в холодильних камерах шокової заморозки, зберігаються майже в три рази довше, ніж при традиційному способі охолодження. При шокового заморожування період їх зберігання може тривати від трьох місяців до року залежно від різновиду продуктів.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78